сотрудников
Менеджер смены принимает непосредственное участие в организации обучения новых сотрудников филиала: работников кухни, кассиров, упаковщиков, курьеров и клининга.
Для того, чтобы повар мог перейти с одной категории на другую, ему необходимо пройти обучение и сдать аттестацию.
Все материалы для обучения линейных сотрудников выложены в нашей Базе знаний в Системе Учета. Обучением поваров на филиалах занимается Наставник, под руководством Менеджера смены.
Особое внимание уделяется изучению таких блоков как Санитарные правила и Качество производство (Блок Япония, Блок Пицца).
После обучения повара сдают аттестацию Менеджерам по обучению и проходят тестирование в СУ.
Аттестация поваров проходит каждый четверг в отделе обучения с Менеджером по обучения. На первом этапе проверяется знание теоретических основ работы на производстве в форме собеседования. На втором этапе - практика - приготовление блюд горячего или холодного цехов.
Во время прохождения аттестации Менеджер по обучению заполняет Контрольные листы наблюдения (КЛН), в которых отмечает темы, с которыми сдающий справился либо наоборот не смог ответить. В дальнейшем Наставник и Менеджер смены филиала могут, опираясь на КЛН расписать план дообучения сотрудника.
поваров
Сотрудники учебного центра проставляют отметку о прохождении обучения
Япония - 10 минут (приготовление 3 роллов, нарезка, украшение)
Пицца - 6 минут (приготовление, упаковка, нарезка)
сотрудников кухни
Для сотрудников есть печатный материал и электронный курс "Обучение сотрудников зала"
Это печатный материал, которые предоставляет Менеджер смены.
Для работников клининговой службы есть "Санитарные правила для уборщиц, мойщиц"
Это печатный материал, которые предоставляет Менеджер смены.
Сотрудники, устроившиеся на позицию курьера проходят обучение в формате обучающего видеокурса, который для удобства находится сразу же в приложении "Курьер СУ". Там же есть ряд печатных материалов.
После ознакомления с основными правилами работы, новичок делает 2-3 учебных рейса с более опытным сотрудником. По окончанию первого дня курьер должен сдать тестирование через отметку Биосмарта "Курьер-новичок", а в течение 14 дней тест - "Обучение курьеров согласно чек-листу".
УК с 01.03.2022
Сотрудники кухни
130 р/час
+премия
«сотрудник месяца»
150 р/час
+премия за заказы
(Nps 4.75, скорость приготовления
кол-во заказов)
+
премия
«рейтинг поваров»
(Nps 4.9, от 20 заказов)
+
премия
«сотрудник месяца»
180 р/час
+
премия за заказы
(Nps 4.75, скорость приготовления
кол-во заказов)
+
премия
«рейтинг поваров»
(Nps 4.9, от 20 заказов)
+
премия
«сотрудник месяца»
220 р/час
+
премия за заказы
(Nps 4.75, скорость приготовления
кол-во заказов)
+
премия
«рейтинг поваров»
(Nps 4.9, от 20 заказов)
+
премия
«сотрудник месяца»
140 р/час
+премия за заказы
(Nps 4.75, скорость приготовления
кол-во заказов)
+
премия
«сотрудник месяца»
130 р/час
+премия за заказы
(Nps 4.75, скорость приготовления
кол-во заказов)
+
премия
«сотрудник месяца»
Сотрудник может претендовать на премию при условии, что отработал полный месяц, если сотрудник отработал не полный месяц премия не выплачивается.
Условие для получения премии : по итога месяца чек-лист от 82% (для всех категорий кроме стажера)
Условия для увеличения «премии за заказы» на 10% :
1. Списания продуктов не более 2 %
2. Расхождении по инвентаризации 1.5%
3. Общие потери 3.5%%
Схема расчета мотивации с 1.11.2021
пеший и вело курьер
автокурьер
Заработная плата Менеджера смены состоит из основной и премиальной части. Основная часть зависит от категории сотрудника, а премиальная от выполнения им KPI.
К показателям KPI относятся:
- Время доставки
- Прочий FC
- ФОТ (повара + курьеры)
- NPS Общий
- Чек Лист
Премиальная часть
Цели по ресторанам выставляются индивидуально.
- При достижении результата от 95% до 99,99% - 50% премии.
- При достижении результата от 100 % до 105,99% - 100% премии.
- При достижении результата более 106% увеличении премии показателя на 20%
Дополнительная премия за прохождения чек листа от 90% и выше по итогам месяца премия МС 6 000 рублей.
Дополнительная премия за инициативу. Предложи не менее 3х инициатив по улучшению работы, при прохождении идеей комитета и принятие 1 идеи в реализацию получи 10000 рублей.
Нематериальная мотивация
Так же в качестве поощрения своих сотрудников можно устраивать различные конкурсы, обучение и отмечать заслуги на ежедневных пятиминутках. Грамоты, похвальные листы и другие формы отличия помогут выделить ответственных работников и подчеркнуть их значимость для компании
мотивации персонала
Игровая система действует тогда, когда команда понимает, за что соревнуется. Нужен мощный стимул - суперприз!
Инструменты нематериальной мотивации едины для всех сферах работ
К сожалению, более половины сотрудников уходят из компаний до завершения испытательного срока. По результатам исследования компании HeadHunter, в 2021 году 12% сотрудников увольнялись в первые месяцы, потому что им предлагают зарплату ниже обещанной. Столько же уходят, не сработавшись с новыми начальниками. А 6% во время испытательного срока находят другую, более интересную работу.
Поэтому адаптация - один из ключевых элементов в системе управления персоналом в ресторане. Именно менеджер смены занимается не только обучением новых сотрудников, но и помогает им с дальнейшей акклиматизацией на рабочем месте.
Адаптация - процесс приспособления сотрудника в компании к коллективу, к условиям труда, к принятым нормам и правилам.
продуктивной и быстрой адаптации
нового сотрудника:
• Неправильно: «Иван, ты такой быстрый. Молодец!».
• Правильно: «Иван, отлично, что ты так быстро натер посуду. Скорость — наше все!»
- Говорим человеку, что было сделано хорошо. 2-3 пункта.
- Говорим, что можно улучшить. Здесь важно дать обратную связь в правильном формате. Не используйте фразы: ты сделал неправильно или ты сделал плохо. Они приведут к обратному эффекту. Скажите человеку, что можно было улучшить
- Даем общую позитивную оценку.
Нельзя оставлять без внимания адаптацию персонала. Сумейте заразить сотрудника вашими ценностями, историей и культурой, и он ответит вам лояльностью и классной работой.
Оформить цеховое питание сотрудник может после 2 часов работы и доставки не менее двух заказов для курьеров.