Все продукты в ресторане должны соответствовать требованиям пищевой безопасности. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) для производства на филиалах необходимо принимать продукты, соответствующие определенным параметрам.

После получения товара необходимо в кратчайшие сроки отнести его на склад. И соблюдать условия правильного хранения — непрерывно от момента приёмки продуктов до реализации готовой продукции. Организовать хранение, учитывая принцип «товарного соседства» и требования к температуре хранения, влажности и освещённости.

Необходимо помнить, что для каждого вида продуктов предусмотрены свои условия хранения.

Каждый продукт имеет свой определённый срок хранения. Поэтому при хранении и пополнении запасов скоропортящихся продуктов всегда используем принцип ротации.

Сроки хранения заготовок и линейных ингредиентов можно узнать в «Таблице сроков годности», которая есть на каждом филиале компании. Актуальная таблица для скачивания находится в Базе Знаний.

После окончания срока годности продукты подлежат списанию и утилизации.

Для реализации принципа ПД-ПО необходимо датировать всю продукцию, поступающую на линию приготовления.

Для датирования на производстве используется этикет-пистолет.

Метод заключается в том, что при каждом технологическом процессе на продукт ставится дата и время.

Перед тем, как занести продукт со склада в цех, необходимо обработать его дезинфицирующим раствором. Это очень важно, потому что склад – грязная зона, а цеха на предприятии – чистая, санитарная зона. Если продукт не обработать, то грязь попадет в санитарную зону.

Бокс с маркировкой «Дез.средство» должен стоять на входе в каждый цех.