(Стивен Джей Гоулд)
Согласно Постановлению Правительства РФ 2004 года №322 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» обратиться с жалобой в Роспотребнадзор можно при нарушении вышеупомянутых законов и в целом по любым случаям нарушения прав и законных интересов потребителей.
Сегодня у Ольги очень тяжелый день. С самого утра пришел гость Иван и сказал, что будет жаловаться в Роспотребнадзор на обслуживание в ресторане, где работает Ольга.
Причина жалобы была в том, что он всю ночь промаялся с животом, у него были сильные боли, рвота, слабость – в общем все симптомы пищевого отравления. И винит он в этом продукцию ресторана, где работает Ольга, объясняя это тем, что вчера ничего, кроме роллов и шаурмы в ресторане, целый день ничего не ел.
В качестве шаурмы Иван уверен. Он уже не первый раз покупает её у одного и того же продавца, а в ресторане ел впервые. И вот что получилось – пищевое отравление!
К тому же повар из «Шавермы» убедил Ивана, что покупает все продукты только качественные и экологически чистые у местных производителей на оптовом рынке и он ему поверил. Иван выразил сомнение в том, откуда мы берем все заморские деликатесы и неуверенность в их качестве - «…еще нужно проверить»
Обвинительная речь Ивана заключалась в одном: «…Шаурму готовил повар при нём, а чем мы тут занимаемся Ивану не известно. …Как хотим работаем, какие хотим продукты используем, и никто нам не указ и контроля за нами нет….».
Оля задумалась, как же доказать гостю и Роспотребнадзору, что продукция ресторана действительно безопасна? Не найдя убедительных аргументов, она пошла с этой проблемой к директору. Директор успокоил Олю и сказал, чтобы ни о чем не волновалась и спокойно шла работать дальше.
разделить на две категорий:
не проходят тепловую обработку, поэтому предполагает специальный температурный режим хранение и строгий контроль.
(роллы, салаты).
Все это требует повышенного внимания со стороны работающего на предприятии персонала и четкого соблюдения санитарных правил и норм.
Для достижения конечной цели – обеспечения гостей безопасными продуктами питания, на нашем предприятии введены и соблюдаются принципы HACCP. Это позволяет оперативно отслеживать и контролировать путь от сырья к потребителю.
| Дословно НАССР –Hazard Analysis and Critical Control Points – переводится как анализ рисков и критические контрольные точки.
В рамках этого подхода осуществляются идентификация, оценка и меры контроля опасных факторов, имеющих значение для безопасности пищевого продукта |
подразумевается совокупность:
| основные принципы системы
Позже, в середине 80-х годов, Академия наук рекомендовала использование данной системы компаниям, занимающимся производством пищевых продуктов. Вскоре принципы НАССР были одобрены для внедрения в ЕС и ООН, и на сегодняшний день НАССР практикуется во всех цивилизованных странах |
Поэтому при проведении контрольно – надзорных мероприятий соответствующими органами оценка процессов производства пищевой продукции и степень риска выпуска опасной продукции предприятиями осуществляется по критериям, которые определяет данная система.
внедрению HACCP на производстве
Иными словами, определенная рабочая группа собирается и решает с какими формами опасности мы можем столкнуться на производстве, которые, в свою очередь, могут привести к проблемам со здоровьем гостей? На что нужно обратить внимание? И какие меры нужно принять, чтобы этого избежать?
Принципы программы HACCP
При изготовлении пищевых продуктов, присутствие какого-то возбудителя или микробиологической опасности может объясняться, например, некачественным сырьем или зараженным чем-то, которое могло возникнуть на каком угодно этапе.
А задача критической контрольной точки – выявить эту опасность на любом процессе и устранить ее.
три критические контрольные точки
3 раза в смену
Постоянный визуальный контроль, фиксация 3 раза в смену
Постоянный контроль в течение смены
среда
Исходя из этого группа HACCP определила следующие Контрольные точки работы на филиале:
Мероприятия, предусматривающие
обеспечение безопасности
менеджера смены находится
Для того чтобы обеспечить безопасность производства пищевой продукции, необходимо, чтобы все участники процесса говорили на одном профессиональном языке.