Дословно НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points – переводится как анализ рисков и критические контрольные точки. Далее по тексту - ХАССП.
В рамках этого подхода осуществляются идентификация, оценка и меры контроля опасных факторов, имеющих значение для безопасности пищевого продукта.
Горячие блюда
проходят тепловую обработку, доставка в горячем виде (супы, горячие закуски, роллы, блюда в кляре, пицца, вок-блюда)
не проходят тепловую обработку, поэтому предполагает специальный температурный режим хранение и строгий контроль.
(роллы, салаты).
Исходя из этого группа HACCP определила следующие Контрольные точки работы на филиале:
Для того чтобы обеспечить безопасность производства пищевой продукции, необходимо, чтобы все участники процесса говорили на одном профессиональном языке.