МЕНЕДЖЕР СМЕНЫ
СЕТИ СУШКОФ И ПИЦЦА
СЕТИ СУШКОФ И ПИЦЦА
Менеджер: человек, который никогда не откладывает на завтра то, что может поручить кому-либо сегодня.
«Quotable Business»
«Quotable Business»
Менеджер Смены
это лицо ресторана
это лидер
это управленец
это руководитель
менеджер смены
Менеджер Смены — это главный герой
в работе филиала ресторана.
в работе филиала ресторана.
Менеджер смены совмещает функции администратора зала и руководителя, относится к категории специалистов и подчиняется непосредственно заместителю директора филиала.
В прямом подчинении у Менеджера находятся повара, курьеры,
кассиры и уборщицы.
кассиры и уборщицы.
При отсутствии заместителя
директора менеджер
подчиняется директору
директора менеджер
подчиняется директору
Основная обязанность Менеджера
Обеспечивать бесперебойную работу ресторана, распределяет задания среди рядовых сотрудников на смене. Обеспечивать благоприятную атмосферу для сотрудников и гостей. Контролировать соблюдение технологических процессов приготовления.
по обслуживанию, приготовлению и подаче блюд и напитков. Другими словами, менеджер является гарантом выполнения правил компании. Для этого он должен идеально знать все системы, понимать, как должен работать ваш ресторан, быть экспертом в стандартах.
(уборке со стола, выносе меню, подаче блюд и напитков). Это позволит ему не просто при необходимости помочь сотрудникам, но и получать обратную связь от гостей о том, что им понравилось, а что нет в вашем ресторане. Кроме того, так менеджер сможет сразу разобраться с возможными проблемными ситуациями с гостями.
(хвалить, благодарить, помогать исправлять ошибки). Никто не должен ускользнуть от его внимания. Такие собеседования с каждым из поваров и кассиров в течение смены направлены на улучшение их профессиональной квалификации.
а также следить за эффективностью выполнения этих заданий.
В список дополнительных обязанностей можно добавить те задачи, которые помогут сэкономить время и ресурсы в смену. Например, это могут быть заранее собранные приборы или коробки: во время максимального гостевого потока не нужно будет этим заниматься. Следует правильно рассчитать необходимое количество этих «заготовок» и организовать места для их хранения.
В список дополнительных обязанностей можно добавить те задачи, которые помогут сэкономить время и ресурсы в смену. Например, это могут быть заранее собранные приборы или коробки: во время максимального гостевого потока не нужно будет этим заниматься. Следует правильно рассчитать необходимое количество этих «заготовок» и организовать места для их хранения.
Он должен знать обо всех стажерах, которые работают в ресторане, и понимать, на каком этапе обучения находится каждый, кто их наставники, а также что конкретно они должны сегодня изучить. Если никто в смене не будет контролировать эту работу, стажер может уйти, если почувствует себя брошенным наставником. Либо он может быть недостаточно обучен, и к моменту аттестации вы получите сотрудника, которому еще рано доверить самостоятельную работу.
Например, утром проверяет, все ли вовремя вышли на работу, а вечером пресекает случаи бесцельного общения либо перемещения персонала ресторана, регламентирует время и периодичность питания и курения.
Хотя там есть главный повар, именно менеджер является связующим звеном между залом, доставкой и кухней, между гостями и сотрудниками производства. Он отвечает за то, чтобы и атмосфера в ресторане, и скорость доставки в его смену была на должном уровне, поэтому логично, что ему важно контролировать все процессы в ресторане. Это позволяет оценить баланс и дает вовремя скорректировать ситуацию.
На кухне менеджеру важно обращать внимание на следующие моменты:
- правильность приготовленного блюда (визуально или на вкус);
- отсутствие громкого общения между поварами и шумов, поступающих из кухни в зал;
- отсутствие запахов, дыма, поступающих из кухни в зал;
- соблюдение персоналом кухни правил внутреннего трудового распорядка предприятия.
Менеджер смены является примером для своих сотрудников. Необходимо следить за своим внешнем видом и выглядеть безукоризненно. На рабочем месте Допускается, нахождение только либо согласно стандарту внешнего вида либо в санитарной форме. |
Зоны ответственности менеджера смены
У Менеджера смены довольно большой объем работы и его задача грамотно распределить свои ресурсы
- Обеспечение безопасностиКонтроль соблюдения санитарных норм, требований ОТ и ПБ сотрудниками
- Производство
продукцииКонтроль за выполнением стандартов качества производства блюд - Доставка
продукцииОрганизация работы курьеров и контроль времени доставки заказов - Обслуживание
в залеОбеспечение качественного и эффективного обслуживания гостей - ПерсоналРуководство рабочей сменой персонала
Предотвращение и разрешение спорных и конфликтных ситуаций - Управление финансамиСоблюдение сохранности ТМЦ филиала и проведение финансовых операций
- Закуп сырья, материалов, оборудованияОбеспечение бесперебойной работы и контроль наличия необходимых продуктов
- Административно-хозяйственное обеспечениеКонтроль соблюдения чистоты и порядка в помещениях ресторана
Филиал ресторана может работать
в нескольких режимах
в нескольких режимах
Без Менеджера работа на филиале может остановиться
Поэтому исходя из режима работы филиала, в течении смены работает один или несколько Менеджеров
Рабочая смена Менеджера бывает 8 или 12 часовой.
Рабочие смены менеджера
В зависимости от выполняемого функционала можно выделить
3 вида смены
3 вида смены
- УПРАВЛЕНЧЕСКАЯОрганизация и контроль всех внутренних
процессов работы. - АДМИНИСТРАТИВНАЯВыполнение работ, связанных с товародвижением.
- УСИЛЕНИЕПомощь в работе кухни в дни повышенной загруженности.
Управленческая смена
Основная смена Менеджера– это управленческая.
Вы управляете и отвечаете за все процессы внутри смены.
Вы управляете и отвечаете за все процессы внутри смены.
Работа с персоналом
· Проведение собраний/пятиминуток/новостей в начале и конце смены;
· Распределение по станциям и зонам ответственности;
· Организация обучения и помощь в адаптации линейного персонала;
· Организация развоза сотрудников.Работа с персоналом
· создание комфортных условий для гостей;
· контроль за обслуживанием согласно стандарту;
· организация выдачи заказов на самовывоз;
· решение конфликтных ситуаций с гостями.Работа кухни
· анализ и контроль наличия продуктов для дефроста и заготовок;
· приготовление блюд и заготовок согласно стандарту;
· управление загрузкой производства;
· контроль Дашборд;
· ведение журналов.
· контроль опозданий и отдачи блюд.
Обслуживание гостей в зале
- создание комфортных условий для гостей;
- контроль за обслуживанием согласно стандарту;
- организация выдачи заказов на самовывоз;
- решение конфликтных ситуаций с гостями.
Обеспечение безопасности
- соблюдение стандартов санитарии и безопасности пищи;
- сохранение имущества компании;
- заполнение журнала обхода филиала закрытие/открытие;
- снятие/постановка на сигнализацию.
Управление финансами
- закрытие смены, просчёт наличных и безналичных средств;
- проведение внутренней и внешней инкассации;
- анализ и регулирование набивки;
- заполнение кассовых документов
- составление и заполнение ежедневного финансового отчета.
Административная смена
В дни прихода поставок (вторник/четверг) на филиал выводят дополнительного Менеджера для выполнения работ, связанных с приемом и заказом продукции
Административно-хозяйственное обеспечение
Закуп сырья, материалов,
оборудования
оборудования
· Составление заявок в Pyrus;
· Обеспечение проведения уборок/замывок на филиале, согласно стандартам и санитарным нормам;
наведение порядка в складских и подсобных помещениях.
· Передача информации об экстренном закрытии филиала;
· Обеспечение проведения уборок/замывок на филиале, согласно стандартам и санитарным нормам;
наведение порядка в складских и подсобных помещениях.
· Передача информации об экстренном закрытии филиала;
· анализ складских остатков;
· формирование и отправка заявок поставщикам (продукты, упаковка, расходники);
· прием поставок от поставщиков (продукты, упаковка, расходники);
· работа с накладными внешних поставщиков (занесение в СУ, подтверждение 1-ой и 2-ой очередью, передача оригиналов в бухгалтерию);
· работа с внутренними перемещениями (прием, подписание, оформление НВП на другой филиал);
· занесение и подписание актов списания, переработки в СУ;
· участие в проведении ревизий.
· формирование и отправка заявок поставщикам (продукты, упаковка, расходники);
· прием поставок от поставщиков (продукты, упаковка, расходники);
· работа с накладными внешних поставщиков (занесение в СУ, подтверждение 1-ой и 2-ой очередью, передача оригиналов в бухгалтерию);
· работа с внутренними перемещениями (прием, подписание, оформление НВП на другой филиал);
· занесение и подписание актов списания, переработки в СУ;
· участие в проведении ревизий.
Смена усиления
В дни повышенной загруженности (пятница/суббота) дополнительно можно вывести Менеджера для помощи на кухне.
Работа производства
Работа персонала
на производстве
на производстве
· Анализ и контроль наличия продуктов для дефроста и заготовок;
· Приготовление блюд и заготовок согласно стандарту;
· Контроль набивки (увеличение/уменьшение);
· Контроль опозданий и отдачи блюд;
· Проведение бракеража;
· Заполнение журналов контроля.
· Приготовление блюд и заготовок согласно стандарту;
· Контроль набивки (увеличение/уменьшение);
· Контроль опозданий и отдачи блюд;
· Проведение бракеража;
· Заполнение журналов контроля.
· контроль выхода сотрудников на смену;
· распределение поваров по станциям и зонам ответственности;
· контроль и организация замывок и перерывов;
· составление графика работы курьеров.
· распределение поваров по станциям и зонам ответственности;
· контроль и организация замывок и перерывов;
· составление графика работы курьеров.
Для того, что бы оставаться узнаваемой и удовлетворяющей ожидаемые потребности
гостей компанией, у нас разработаны Стандарты Качества.
гостей компанией, у нас разработаны Стандарты Качества.
Наш гость не должен почувствовать разницы при получении заказа в Екатеринбурге или ХМАО, доставкой или в зале ресторана.
Соблюдение правил отдачи и доставки блюд, обеспечивающих единое качество, должно быть одинаково во всех филиалах сети.
Соблюдение правил отдачи и доставки блюд, обеспечивающих единое качество, должно быть одинаково во всех филиалах сети.
Стандарты
Стандарты - это принципы и правила, регулирующие деятельность компании и описывающие основные процессы, существующие в организации по единому образцу.
Вся необходимая и актуальная информация по стандартам внутреннего распорядка, качеству производства, технологическому процессу, сервису обслуживания, внешнему виду сотрудников, инструкциям и многое другое находятся в нашей Базе Знаний.
После устройства на работу каждому новому сотруднику будет создана своя учетная запись. С её помощью работник сможет отмечаться
в Системе Учета и читать Базу знаний.
в Системе Учета и читать Базу знаний.
Корпоративные каналы связи
Мы приветствуем дружеский стиль общения, но при этом не забываем о вежливости и уважении.
В компании используют:
В компании используют:
- Служебные телефоныНомера филиалов и электронную почту сотрудников можно
узнать в Системе Учета- Справочники - Пользователи. - Мессенджеры Telegram/WatsAppУ нас есть специальный чат для сотрудников. Он называется "Команда Сушкоф и пицца".
В чате можно прочитать последние новости, увидеть анонсы планируемых мероприятий или задать вопрос по работе.
Присоединяйся! - Электронная почта OutlookПереписка должна быть лаконичной. Поле «Тема» обязательно должно быть заполнено. Не забудьте о личном обращении к адресату — это говорит об уважении к собеседнику.
Структурируйте письмо. Если речь идет о нескольких важных вопросах, уделите каждому из них по абзацу. И не забудьте о своей подписи. - Онлайн-платформа PyrusОформление задач в отделы компании. Возможность отследить статус выполнения задачи и назначенных ответственных
Корпоративные чаты
По любым вопросам, требующим немедленного реагирования, можно писать в соответствующее чаты
- «Команда Сушкоф и пицца»В чате можно прочитать последние новости, увидеть анонсы планируемых мероприятий или задать вопрос по работе
- «Запуски и обучение»Информация по ближайшим запускам, новым договоренностям. Обучение новым стандартам компании, отработка новых блюд.
- «Планшеты и маршрутизация»Технические вопросы по работе планшетов: отображение блюд на планшете. Маршрутизация. Изменение статусов заказа, перенос заказа между курьерами.
- «Чек-листы»Информация о проведенных проверках на филиалах. Фото допущенных ошибок.
- «Колл-центр и доставка»Вопросы по оформлению отмены, возврата заказов и качеству блюд.
- Чат бот "Cушкоф СУ"Информация по цеховому питанию, код доступа в СУ
Мы записали для вас ознакомительный видеоролик для большей наглядности.
В этом видео мы расскажем о каналах связи в Telegram, объясним, что такое договоренности, где они находятся в системе учета. Как работают договоренности, и кто и зачем их создает. Расскажем в каких случаях нужно пользоваться корпоративной почтой и познакомим вас новостной лентой Едайджест.
Взаимодействие с коллегами и корпоративные каналы связи.
She has been nominated for an Academy Award, two Grammy Awards, and the Mercury Prize
Для решения конкретных задач Менеджер может обращаться
напрямую к ответственным сотрудникам
напрямую к ответственным сотрудникам
IT отдел
- Корин ГригорийEmail: korin.g@eda1.ru
Вопросы, связанные с работой Системы Учета, Планшетов - Бургаленко ВладимирEmail: vladimir.b@eda1.ru
Вопросы, связанные с бесперебойной работой интернета, Wi-Fi, телевизоров - Чобанов РоялEmail: chobanov.r@eda1.ru
Техническое обслуживание ПК и оргтехники, переустановка ПО
Финансовый отдел
- Николаева Анастасия
- Дракунова НатальяEmail: drakunova.n@eda1.ru
Проблемы с накладными поставщиков, некорректные накладные, реестр накладных
Отдел персонала
- Костромина ДарьяEmail: kostromina.d@eda1.ruВопросы по оптимизации работы с персоналом в ресторанах сети
- Анищенко ЕкатеринаEmail: anishenko.e@eda1.ruВопросы подбора линейного персонала
- Титлянова Аленаtitlyanova.a@eda1.ruВопросы трудоустройства линейного персонала
- По всем вопросам, связанным с:
- оформления сотрудников в Систему Учета,
- продление доступа,
- переделка отпечатков,
- запрос штрих кода,
- оформление сотрудников официально,
- увольнение,
- отпуск,
- больничные,
- заказ справок и иных вопросов , касающихся кадрового делопроизводства
Служба санитарного контроля
- Овсянникова АнастасияEmail:ovsyannikova.a@eda1.ru
- санитарные правила компании,
- актуализация ХАССП,
- вопросы по взаимодействию с Роспотребнадзором,
- согласование технологий строящихся филиалов.
- Липкина АлександраEmail: lipkina.a@eda1.ru
- Куликова ТатьянаEmail: kulikova@eda1.ru
Операционный блок
- Иванов АндрейEmail: ivanov.a@eda1.ruВопросы, связанные с операционной деятельностью франчайзинговых филиалов и управляющей компании.
- Векшина ИринаEmail: vekshina.i@eda1.ruВопросы, связанные с операционной деятельностью франчайзинговых филиалов и управляющей компании.
- Мария ШаповаловаEmail: Shapovalova.ma@eda1.ruВопросы, связанные с операционной деятельностью франчайзинговых филиалов и управляющей компании.
Коммерческий отдел
- Илья РигерEmail: riger.i@eda1.ruПо общим вопросам, связанными с вводом блюд и изменениями в меню. Вопросы сотрудничества с поставщиками.
- Леоненко ИгорьEmail: Leonenko@eda1.ruВопросы, связанные по текущему меню Япония.
- Михаил КурмачевEmail: kurmachev.m@eda1.ruВопросы, связанные с текущим меню Пицца.
- Рустам ИзотовEmail: izotov.ra@eda1.ruВопросы, связанные с новым меню Япония.
Отдел обучения
- Макерова СветаEmail: makerova.s@eda1.ruОбращаться по вопросам взаимодействия с другими отделами и партнерами, касающиеся обучения и стандартизации производственных обучений
- Лобанцов ИгорьEmail: reall5382@gmail.comРазработка учебных материалов по блоку менеджмент.
Центральный заготовочный цех
Вопросы связанным с качеством, количеством поступающих товаров с цзц. Трудности в оформлении заявок, нехватка документов при поставке. Оформление возвратов некачественных товаров.
- Грозных ИринаEmail: groznyh.i@eda1.ru